出口退税所退的主要是增值税和消费税。首先来了解出口退税的基本概念，出口退税是指在国际贸易业务中，对我国报关出口的货物退还在国内各生产环节和流转环节按税法规定缴纳的增值税和消费税，目的是使出口货物以不含税价格进入国际市场，增强我国产品在国际市场上的竞争力。

先看增值税方面。增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。企业在国内采购原材料、半成品等进行生产加工，在这个过程中，企业购进货物时支付的进项增值税是企业的一项成本。当货物出口后，按照相关规定，出口货物适用零税率，也就是理论上要把出口货物在国内生产和流通环节已经缴纳的增值税予以退还。例如，一家服装出口企业从国内供应商处采购了一批布料，支付了13%的增值税进项税，假设这批布料经过加工后出口到国外，那么该企业就可以向税务机关申请退还这部分已经缴纳的增值税进项税。这样做的意义在于，避免了出口货物在国内环节和国际环节被双重征税，让我国的出口商品价格更具优势，在国际市场上更有竞争力，有助于扩大出口规模，增加外汇收入。

再看消费税方面。消费税是对特定的消费品征收的一种税，它是在对货物普遍征收增值税的基础上，选择少数消费品再征收的一个税种。对于出口的应税消费品，国家实行免征消费税或者退还之前环节缴纳的消费税政策。比如，某化妆品生产企业生产的高档化妆品在国内销售时需要缴纳消费税，当该企业将高档化妆品出口到国外时，就可以申请退还之前生产环节缴纳的消费税。这同样是为了鼓励企业出口应税消费品，提高我国相关产品在国际市场的份额。因为如果不退还消费税，出口产品的成本就会相对较高，不利于在国际市场上与其他国家的产品竞争。

出口退税对国家经济和企业发展都有着重要影响。从国家层面来说，出口退税有助于促进对外贸易的发展，增加出口，从而带动国内相关产业的发展，如制造业、运输业等，进而促进整个国民经济的增长。同时，出口退税可以调节产业结构，引导资源向优势出口产业流动。从企业角度看，出口退税可以降低企业的出口成本，提高企业的利润空间，使企业有更多的资金用于技术研发、扩大生产规模等，进一步提升企业的竞争力。而且，规范的出口退税制度也有助于企业规范自身的经营行为，按照国家的税收政策和出口要求组织生产和销售，促进企业走向规范化、国际化。

出口退税所退的增值税和消费税在促进我国对外贸易、增强企业国际竞争力、推动经济发展等方面都发挥着不可忽视的作用，它是我国对外贸易政策的重要组成部分，通过对增值税和消费税的退还，构建了有利于出口的税收环境，助力我国经济在国际舞台上不断前行。