在出口退税申报过程中，汇率的确定是一个关键环节，它直接影响到出口企业应退税额的计算。那么，出口退税申报时汇率究竟按哪天来写呢？这需要依据相关税收政策进行准确把握。

根据《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》和《出口货物劳务增值税和消费税管理办法》等规定，出口企业出口货物劳务及服务，其销售额的人民币折合率可以选择销售额发生的当天或者当月1日的人民币汇率中间价。但一般情况下，原则上是以出口货物报关单上的出口日期为准来确定汇率。这里的出口日期是指报关单上注明的出口货物离开中国关境的日期。例如，企业报关单上显示的出口日期是2024年5月10日，那么在申报出口退税时，通常就应采用2024年5月10日中国人民银行公布的外汇牌价中间价来计算出口货物的人民币销售额。

对于采用信用证结算、电汇结算等不同结算方式的情况，汇率确定日期也有相应的处理规则。如果是信用证结算，当企业收到信用证并完成出口报关后，其汇率确定日期仍以出口报关单上的出口日期为准。而电汇结算时，若企业实际收汇日期与出口报关日期不一致，也不影响汇率按出口报关日期确定的原则。这是因为出口退税是基于货物实际出口这一事实来进行的，出口报关日期明确了货物实际离境的时间，以此时间对应的汇率来计算销售额是符合税收征管逻辑的。

另外，企业如果发生汇率波动较大的特殊情况，是否可以申请采用其他汇率呢？根据相关规定，出口企业在汇率变化较大时，经主管税务机关批准后，可以选择按月度或者按季度的平均汇率来确定人民币折合率。比如某企业在一个季度内出口业务频繁，且汇率波动幅度较大，经向税务机关申请并获得批准后，就可以采用该季度内每天汇率的平均价作为人民币折合率来计算出口退税销售额。但这种情况需要企业向税务机关提供充分的理由和相关证明材料，以说明汇率波动较大对企业计算出口退税的影响。

在具体操作层面，出口企业在进行出口退税申报时，需要准确获取出口报关单上的出口日期，并对应查找该日期对应的人民币汇率中间价。企业可以通过中国人民银行官方网站、银行外汇牌价等渠道获取相应日期的汇率中间价。同时，企业要建立完善的汇率记录台账，将每笔出口业务的出口日期、对应的汇率以及由此计算出的销售额等信息详细记录，以便在申报退税时能够快速准确地提取相关数据，确保申报的准确性。

从政策依据来看，《国家税务总局关于发布〈出口货物劳务增值税和消费税管理办法〉的公告》（国家税务总局公告2012年第24号）明确规定，出口企业应将不同税率的货物分开核算和申报，凡划分不清的，一律从低适用退税率。而汇率的确定会直接影响到不同税率货物销售额的换算，进而影响退税率的适用和应退税额的计算。例如，某企业既有适用13%退税率的货物，又有适用9%退税率的货物，如果汇率确定不准确，就可能导致低退税率货物被误按高退税率计算，或者高退税率货物被误按低退税率计算，从而影响企业的实际退税利益。

此外，在实际申报过程中，企业还需注意汇率的选择要保持一致性。一旦选定了是按出口日期当天还是当月1日的汇率中间价来计算，在一个纳税年度内一般不得随意变更。这是为了保证出口退税申报数据的连贯性和准确性，避免企业通过随意变更汇率来人为调节应退税额。如果企业擅自变更汇率计算方式且无正当理由，税务机关将可能对其申报进行核查，甚至会影响企业的纳税信用等级评定。

综上所述，出口退税申报时汇率的确定有着明确的政策规定，企业需严格按照出口货物报关单上的出口日期来确定汇率（特殊情况经批准可按月度或季度平均汇率），并在实际操作中规范记录、准确计算，以确保出口退税申报符合税收法规要求，保障企业的合法退税权益。企业只有精准把握汇率确定的相关规则，才能顺利完成出口退税申报，避免因汇率问题引发退税风险，维护自身的经济利益和税务合规性。